Queso elaborado con leche cruda de oveja curado manchega. D.O. Mancha. Para su elaboración es envejecido veinte meses en bodega. Con una fuerte personalidad y buqué propios, lleva varias capas de aceite en su exterior y en su corte se aprecian unos agujeros no muy grandes denominados ojos de perdiz. Piezas de 2,800 a 3,100 kilogramos.